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葡萄酒搭配什么食物

发布时间: 2017/8/21 16:40:44

传统上,油腻的葡萄酒配油腻的食物,即白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和;咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果传统上,油腻的葡萄酒配油腻的食物,即白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和;咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配;微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和。四条不成文定律:咸味增强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低成苦和酸的滋味;苦味也能够中和酸味。举例阐明葡萄酒如何搭配中餐:辣子鸡VS波尔多白菜肴的温度应该遭到注重,冷菜合适油腻水果香的新颖葡萄酒;香味浓烈的热菜合适愈加香型的葡萄酒;而桃红葡萄酒既可使热菜凉快,又可提升冷菜的平面感。如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜,能够搭配琼瑶浆或普罗旺斯这样的桃红酒。同样是鸡肉,辣子鸡却因其热辣,除了桃红酒外,也可用波尔多白这样淡味白葡萄酒解其辣味。糖醋排骨VS普罗旺斯菜肴的主料及调料决议了它的香味。菜肴香味很大的需求搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比拟油腻的菜,适合搭配白葡萄酒中的密斯卡得,而菊花鱼则是酸甜口味的,像琼瑶浆这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。糖醋排骨固然也是酸甜的,但因其肉类的滋味较重,所以微甜的桃红酒是不能与之抗衡的,要搭配香味更重一些的红葡萄酒才干更好地调理口感,我们能够用薄若莱或桃红酒中稍重一些普罗旺斯与这样的肉类菜肴搭配。同样的道理,黑椒牛柳也属于滋味厚重的肉类菜,特别是其肉的滋味遭到了黑胡椒这样的调料的影响,所以为了谐和黑胡椒的滋味,我们能够选择红葡萄酒中自身就有些胡椒滋味的西拉,或者用稍稍有点甜的薄若莱以及固然性烈却气息芳香的上梅多克。由此看来,固然都是肉类菜肴,但因受调料的影响,还要选择不同的酒来谐和。香菇菜心VS霞多丽用最初级的办法来解,颜色深的菜(如肉类)合适搭配颜色深的酒,反之,颜色越浅的菜(如素菜)越合适搭配淡色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜合适白葡萄酒中的霞多丽或密斯卡得,也能够用微甜的琼瑶浆或普罗旺斯桃红。而粘性圆顺的桃红酒适合配禽肉,高丹宁红烈红酒适合红肉。红烧狮子头VS西拉粗纤维构造的菜需求粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡,甜桃红酒配粗纤维禽肉;最油腻的白葡萄酒配鱼肉。又比方,同样的肉类菜,红烧狮子头由于肉质细嫩软滑,不合适搭配酒性太烈的红酒,能够选择西拉这样气息较淡的。牛羊肉是红肉中膻味比拟重的,前面见过一些例子,它们需求特殊看待。比方手抓羊肉,这道菜最突出的滋味就是羊肉自身的滋味,但其肉质又比拟细嫩,菜的咸味较低,所以既能够搭配油腻些的琼瑶浆、普罗旺斯这样的桃红酒,也能够搭配有点淡甜的红葡萄酒薄若莱,以至是更淡一些的密斯卡得。
以法国葡萄酒为例:
◆法国葡萄酒饮用的根本次序
1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝;
2、白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝;
3、油腻的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝;
4、年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝;
5、不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。
◆法国葡萄酒与餐食搭配的根本准绳
1、红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;
2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
◆法国葡萄酒与中餐的搭配
红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品;
白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类;
香槟酒:点心、鱼翅类。
◆法国葡萄酒与西餐的搭配
红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类;
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛;
香槟酒:茶点、布丁、火鸡。

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